Top 3 recepty z cíceru: teplá panvica, šalát a nátierka

Cícer nemusí skončiť zakaždým v rovnakom šaláte. Z uvarených zŕn pripravíte teplú paradajkovú panvicu, svieži obed do misky aj jemnú nátierku. Tieto tri redakčné receptové návrhy majú presné množstvá, postupy a možnosti zámen, aby ste si vybrali podľa chuti aj toho, čo máte doma.

Najprv odvážte cícer bez nálevu

Všetky recepty počítajú s uvareným, mäkkým a odkvapkaným cícerom. Hmotnosť na obale konzervy môže zahŕňať aj nálev, preto hľadajte údaj o pevnom podiele. Na recept s 240 g cíceru potrebujete práve toto množstvo zŕn, nie 240 g celého obsahu konzervy. Ak ho máte menej, odvážte ho a ostatné suroviny primerane zmenšite.

Konzervovaný cícer je už tepelne spracovaný. Sceďte ho, opláchnite pitnou vodou a nechajte odkvapkať. Suchý cícer treba najprv pripraviť a uvariť podľa návodu na obale; samotné namočenie nestačí. Časy pri receptoch nižšie sa začínajú až pri hotovom cíceri. Ak varíte zo suchého, počítajte s jeho prípravou navyše.

Na šalát môžete použiť zrná, ktoré si držia tvar. Do nátierky sa hodí cícer taký mäkký, že ho ľahko roztlačíte vidličkou. Tvrdý stred nevyrieši väčšia dávka oleja v mixéri: domáci cícer najprv dovarte. Gramáže zeleniny uvádzame po očistení. Odhady času sú orientačné a recepty neprezentujeme ako osobne odskúšané.

1. Teplá cícerová panvica s paradajkami a špenátom

Paradajková omáčka spojí cícer so zeleninou a na konci zachytí aj listy špenátu. Výsledkom má byť husté jedlo na lyžicu, ku ktorému môžete podať chlieb alebo inú obľúbenú prílohu. Množstvo vychádza na dve porcie; s prílohou ich veľkosť prispôsobte hladu. Na prípravu si vyhraďte približne 25 minút.

Suroviny na dve porcie

• 480 g uvareného alebo konzervovaného odkvapkaného cíceru,
• 400 g krájaných konzervovaných paradajok aj so šťavou,
• 100 g cibule a 6 g cesnaku,
• 100 g čerstvého špenátu,
• 15 ml olivového oleja,
• 1 čajová lyžička sladkej mletej papriky,
• ½ čajovej lyžičky mletej rímskej rasce,
• 50 ml vody a podľa potreby ďalších 20–50 ml,
• ¼ čajovej lyžičky soli a štipka čierneho korenia.

Postup

1. Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak nasekajte. Špenát umyte a nechajte odkvapkať. Pripravte si širšiu panvicu s vyšším okrajom.
2. Na strednom ohni rozohrejte olej. Pridajte cibuľu a za miešania ju opekajte približne 5 minút, kým zmäkne. Nenechajte ju stmavnúť; ak sa prichytáva, znížte teplotu.
3. Pridajte cesnak, papriku a rímsku rascu. Premiešajte približne 20 sekúnd a hneď prilejte paradajky s 50 ml vody, aby paprika nezhorkla.
4. Vmiešajte cícer, soľ a korenie. Omáčku priveďte k miernemu varu a varte nezakrytú 10–12 minút. Občas premiešajte. Ak hustne skôr, než sa chute spoja, po troške pridajte pripravenú vodu.
5. Pridajte špenát a miešajte ďalšie 2–3 minúty, kým listy zvädnú a celý obsah je horúci. Ochutnajte omáčku a podľa slanosti konzervovaných surovín upravte soľ.

Hustotu dolaďte až na konci. Riedku omáčku nechajte chvíľu odpariť, príliš hustú rozrieďte lyžicou vody. Namiesto čerstvého špenátu môžete použiť 100 g mrazeného listového špenátu. Pridajte ho s cícerom, dodržte pokyn na jeho obale a počítajte s vodou, ktorú pustí. Mletú rímsku rascu možno vynechať; klasická rasca má inú chuť.

2. Cícerový šalát s uhorkou, paradajkami a citrónom

Tento šalát využíva rozdiel medzi mäkkým cícerom a chrumkavou zeleninou. Pripravíte dve ľahšie porcie približne za 15 minút. Chlieb, pečivo alebo ďalšiu súčasť obeda pridajte podľa potreby. Ak šalát balíte na neskôr, rozhoduje najmä množstvo voľnej vody zo zeleniny.

Suroviny na dve porcie

• 240 g uvareného a vychladeného alebo konzervovaného odkvapkaného cíceru,
• 200 g šalátovej uhorky,
• 250 g paradajok,
• 30 g červenej cibule,
• 10 g petržlenovej vňate,
• 20 ml citrónovej šťavy,
• 15 ml olivového oleja,
• ¼ čajovej lyžičky soli a štipka čierneho korenia.

Postup

1. Zeleninu aj vňať umyte. Uhorku a paradajky nakrájajte na kúsky približne veľké ako sústo, cibuľu nadrobno. Ak má uhorka veľmi vodnatý stred, vyberte ho lyžičkou.
2. V miske rozmiešajte citrónovú šťavu, olej, soľ a korenie. Najprv do zálievky pridajte cibuľu a premiešajte.
3. Prisypte odkvapkaný cícer, uhorku, paradajky a nasekanú vňať. Zľahka obráťte lyžicou, aby ste zeleninu zbytočne neroztlačili.
4. Ochutnajte kúsok cíceru spolu so zeleninou. Ak je chuť príliš ostrá, pridajte 1–2 čajové lyžičky vody; ak nevýrazná, dolaďte ju malým množstvom citróna alebo soli.

Do obedovej škatuľky môžete zálievku zabaliť zvlášť a primiešať ju až pred jedením. Šalát aj zálievku uchovávajte v chlade. Paradajky možno nahradiť 200 g červenej papriky, petržlenovú vňať kôprom. Pri tejto zámene bude šalát chrumkavejší a menej šťavnatý. Cibuľu pokojne vynechajte, ak vám jej surová chuť nevyhovuje.

3. Jemná cícerová nátierka s tahini

Pri nátierke je podstatná mäkkosť zŕn a postupné pridávanie vody. Základ sa hodí na chlieb aj ako dip k nakrájanej zelenine. Uvedené množstvo vytvorí približne štyri menšie porcie nátierky; mixovanie a dochutenie zaberú asi 10 minút.

Suroviny

• 240 g mäkkého uvareného alebo konzervovaného odkvapkaného cíceru,
• 30 g tahini, teda sezamovej pasty,
• 25 ml citrónovej šťavy,
• 15 ml olivového oleja,
• 1 malý strúčik cesnaku, približne 3 g,
• 40 ml studenej pitnej vody a podľa potreby ďalších 10–30 ml,
• ¼ čajovej lyžičky soli.

Postup

1. Do nádoby vhodnej pre váš mixér vložte cícer, tahini, citrónovú šťavu, olej, nasekaný cesnak, soľ a prvých 40 ml vody.
2. Mixujte, zastavte prístroj a stierkou zotrite hmotu zo stien. Pokračujte, kým vznikne súvislá nátierka bez veľkých kúskov.
3. Ak nože hmotu nezachytávajú alebo je nátierka príliš pevná, pridávajte vodu po 10 ml. Po každom pridaní znovu premixujte. Cieľom je konzistencia, ktorá drží na chlebe, ale dá sa ľahko rozotrieť.
4. Ochutnajte a podľa potreby dolaďte citrón či soľ. Podávajte alebo hneď odložte do uzatvorenej nádoby v chladničke.

Tahini obsahuje sezam. Ak ho nemôžete alebo nechcete použiť, vynechajte ho, zvýšte olej na 20 ml a vodu pridávajte postupne od 30 ml. Výsledok bude mať inú chuť aj konzistenciu. Bez mixéra cícer roztlačte vidličkou a ostatné suroviny vmiešajte; dostanete hrubšiu nátierku, nie hladký krém.

Ako si jedlo odložiť na ďalší deň

Hotovú panvicu rozdeľte do menších nádob, aby rýchlejšie vychladla, a do chladničky ju vložte najneskôr do dvoch hodín od prípravy. Šalát a nátierku uložte do chladu bez zbytočného čakania. Chladničku udržiavajte medzi 0 a 5 °C. Podľa odporúčania britskej Food Standards Agency pre zvyšky jedál ich spotrebujte do 48 hodín alebo včas zamrazte.

Ak teplú panvicu podávate znova, odoberte len porciu, ktorú zjete, a za miešania ju dôkladne prehrejte, aby bola horúca a parila sa aj v strede. Zvyšky ohrievajte iba raz. Zmrazenú porciu rozmrazujte v chladničke a po úplnom rozmrazení spotrebujte do 24 hodín. Šalát s čerstvou uhorkou a paradajkami si radšej naplánujte na skorú spotrebu v chlade; zmrazenie zmení konzistenciu zeleniny.

Dodržte aj prípadný kratší pokyn na obale otvorených surovín. Pri skôr uvarenom cíceri počítajte čas od jeho pôvodnej prípravy: zmiešanie do šalátu nezačína novú lehotu. Zvyšok konzervy presuňte do čistej uzatvárateľnej nádoby. Ak si obed beriete so sebou, zabezpečte chladenie aj počas cesty. Tak si môžete vybrať jeden recept na dnes a druhé použitie cíceru naplánovať bez zbytočného plytvania.

Foto: Karyna Panchenko / Unsplash.